本日は、花兆庵調理場の、
貴重な現場に立ち会いましたので、ご紹介いたします。
※少し生々しい画像もあるので、ご注意下さい※
今朝、花兆庵の藤原調理長から、
「カメラを持ってすぐ来て！！」と連絡をもらいまして、
急いで花兆庵の調理場へ・・・
調理場のまな板の上に横たわっていたのはこちら。
ど～～～～ん！！！！！！！
クエ。
裏返すのも大変な大きさのクエ。
なんと、重さ20kg！
鹿児島から飛騨高山までやってきました（*^_^*）
皮を剥いだら、
頭を落とします。
ノコギリで！！
頭を二つに分けます。
ノコギリで！！！
こんな大きなクエだから、カマもこの大きさ！！！
肝や、頭、骨も余すことなく料理に使うそうです。
身はこんなに肉厚！！！
美味求真会席の「椀物」にすると、
約80人分になるそうです＼(◎o◎)／！
S田くんの顔の大きさと比べると、身の大きさがよく分かります♪
全身を使って、クエをさばききった、調理長＆S田くん。
お疲れ様でしたm(__)m
花兆庵にお越しの際は、ぜひ「美味求真会席」で、
このクエを味わってください♪
貴重な現場に立会い、料理人の技に感動した小林でした。
おっと、たまたま登場したフロント：T中がクエ顔！！
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