NEWS飛騨高山から本陣平野屋便り

本日は、調理場に潜入してきました♪
どどーんと届いた新鮮な魚を
手際よくさばいていくF本さん。

さばくスピードに見とれてしまいます。

カメラ目線はいりません(+_+)
手際よく卵を割っていく、
クールなO笠原さん。

手から卵が生まれていくようです。
手際よく盛り付けをしているY田さん。

きれいに同じ量を・・・

いやいや、だからカメラ目線はいりませんって(+_+)
そして圧巻は調理長。
今日は蟹のお寿司を作っていたのですが、
まず、寿司飯を
なが～く、しかく～く成形しまして。

細なが～く敷いた「蟹」の上に乗せると・・・

あ～ら不思議。
長さがぴったりなんです(*^_^*)

クールな調理長。動きが早すぎてカメラもついて行けません。
他にも、お雛さまの献立なので、

ひし形のかわいいお料理や、
※二色玉子と、えんどうの練り物は手間がかかっています♪
蛤のしんじょうを一つ一つ詰めたり・・・

※すり身を引いて、貝の身を乗せて、
更にすり身を詰めていく細かい作業です♪
手際よくお料理を作っていました！！
そんな別館のお料理を、本日予約スタッフもいただきました(^人^)

さっき作っていた、三色のひし形や、蟹寿司も発見♪

蛤も土瓶蒸で登場。

もちろん、飛騨牛は献立に識別番号入り。
私は調理長特製の「ふき味噌」と一緒に食べるのが大好きです♪

怖そうに見えておちゃめな調理場には、職人技がいっぱい。
なかなか見る事ができない調理風景をまた紹介したいと思います(*^_^*)
小林でした。