NEWS飛騨高山から本陣平野屋便り

おひさしぶりです。
おかみです。
怒涛のような８月が過ぎ、
あっというまに９月も半ば。
さて、花兆庵の今月の献立。
先付に、「すぐり菜」のお浸しがあります。
「すぐり菜」は、私たちにとっては、ふつうに食卓に上がるものですが、
お客様からすると、「？」なものらしいのですね。
「すぐり菜」「ぬき菜」
　　　はたまた「間引き菜」というストレートな言い方もあります。
　今朝、調理場に届いていた「すぐり菜」は、こんな感じ。
　　　
　　そうです、大根の葉っぱ、若葉くんです。
　大根の種をまいて、葉が育ってきたときに、
　よいものをえらんで、あとの葉は、土から引き抜きます。
　その引き抜かれた若葉を「すぐり菜」
　　　　　　　もっと小さい葉のときを「ぬき菜」といいます。
　　今日の先つけの「すぐり菜」くんです。
　　　　
　
これも、おてんとさまからの大切な恵みです。
　　　　飛騨の食材は、ほんとうに栄養豊かな素朴な味。
　　　　　　　　　　　　おかみ