NEWS飛騨高山から本陣平野屋便り

O島です
高山も梅雨明けし、夏がやってまいりました
夏の訪れに合わせて
すし兆からあのメニューの販売が始まります！
それがこちら

【飛騨の畑マグロすし ２貫で540円(税込)】
畑のマグロとは飛騨産完熟トマトを使用した
すし兆の期間限定メニューでございます！
今回はすし兆の大将の全面協力のもと
畑マグロの仕込みの様子を取材させて頂きました
畑マグロに使われるのは
こちらの飛騨の完熟トマト。
大将によると”完熟”と言うのがポイントだそう
熟れたトマトの甘みを生かしたお寿司となっているのです！

先ずはトマトの皮を除く所から
お湯にトマトを潜らせまして

少ししてお湯から上げ、氷水に潜らせます。

そうすることで皮が縮こまり、
この様にきれいに皮が剥けました

お次は種の部分を取り除きます
（種の部分も捨てずに、ちゃんと利用されるそうです！）

手際のよい大将
どんどん仕込みを進めていきます！
お次はこちら、

すし兆の大将手作りのお塩でございます
こちらを万遍なく振り撒きましたら、

少々寝かせます。
およそ30分後、塩をよく洗い流したトマトを

こちらも大将こだわりの
すし兆に代々受け継がれている
貴重なお酢にさっと潜らせます。

その後トマトを一つずつ並べたところで

畑マグロの仕込みが完了となります！
お酢の味がなじむのを待って
ようやくお客様の元へとお届けできるのだそう

すし兆の大将が心を込めて仕込んでいる
畑マグロのお寿司
平野屋へご宿泊の際や、すし兆へお越しの際には
是非ともご賞味くださいませ♪