本陣平野屋 別館の人気会席
「飛騨牛づくし」♪
2007年に初登場して以来、1000万食以上召し上がっていただいております。
そんな「飛騨牛づくし会席」は、全9品が飛騨牛料理。
『飛騨牛はりはり鍋』『飛騨牛さっぱり海苔巻き』『飛騨牛吉野煮』
『飛騨牛サラダ仕立て』『飛騨牛三色巻き揚げ』『飛騨牛鉄板焼』と、
主役級の飛騨牛料理が続く中、“ほっこり”する一品があります♪
それがこちら・・・
【玉〆（茶碗蒸し)】でございます。
玉〆もきちんと飛騨牛料理なのが、平野屋の飛騨牛づくし♪
一見、普通の茶碗蒸しでございますが、実は“力”が入っています！
その秘密は・・・
大きなブロックでやってきた飛騨牛。
余分な脂を切り落とし・・・
大きめに切り分けます。
下ゆでしたら、
味を付けて2～3時間かけてコトコト煮込みます♪♪
一晩たったら出来上がり！！
やわらか～く美味しく煮込まれた飛騨牛は、玉〆の中に入るのでございます。
飛騨牛から出た出汁ももちろん玉〆の中に♪
主役級の料理の中で、ツルっとさっぱり箸休め♪
あたたか～いままお客様のもとに運ばれる【玉〆】。
蓋をあけると広がる出汁の香り。
美味しい出汁と、ゴロっと飛騨牛。
玉〆の魅力を再発見(*^^)v
写真でも、端に写る事が多い【玉〆】。
隠れた名脇役でございます♪
ぜひ注目してみてください！
小林でした。
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