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本陣平野屋ブログ

「2021年01月」の記事一覧

☆新春の飛騨路へ☆1月の『月替わり会席』の献立勉強会がありました!!

いつも本陣平野屋のブログをご覧頂いている皆さま。
予約販売センターの河村です。

花兆庵では恒例となっている毎月の『献立勉強会』。
月替わりで提供される夕食に関する料理内容や使用される食材・調理法などを学ぶ会。

先日、今回は1月の献立が出来上がりました。
料理長はじめ、調理スタッフが用意してくださりみんなで勉強会のスタートです。

献立表を見ながら、何がどんな料理でどんな味か・・・。
そんな事を真剣に聞いて、五感で味わい、自分の実際の言葉でお客様へご案内が出来る様に準備していきます。

そう言えば、お正月の飾りに「松竹梅」が思い浮かぶ方が多いと思います!!
松竹梅は縁起が良いとされている為、新年のお祝いにと飾られる事が多いんですよね(^^♪
実は今回、料理長がお品書きにちょっとした趣向を凝らしていますが・・・、お気づきですか?笑笑

(左のお品書きに注目(^_-)-☆)

お品書き壱之膳〝御慶肴〟の文字の中に、「松竹梅」も文字が散りばめられてるんですよぉ(^_-)-☆
新年と言う事で縁起物やおめでたい食材が多く使用されています。
皆さんも探してみてください!!
見つけた数だけ、御利益があるかも?!ですよぉー笑笑

さて、話しを戻して、写真のお料理は「壱之膳」の一例です。
旬の食材を美味しく、そして美しく楽しんで頂ける様にひとつひとつ丁寧に料理を仕上げております(^^♪

(写真は壱之膳。右の器に注目(^_-)-☆)

気になる【鶴】の器の中身は・・・、〝熨斗鮑〟をメインにetc.。
御祝い事の贈答品に添える飾りを〝熨斗〟と言い、昔は〝熨斗〟が〝鮑〟で作られていたとか・・・。
〝鮑〟は栄養価が高く日持ちする事から長寿を表す品でもあるんですねぇ。

そうそう、中身の写真は・・・秘密です(笑) 食べに来られて見て下さいねェ(^_-)-☆

〝目で見て楽しむ〟
〝舌で楽しむ〟
〝香りで楽しむ〟
〝献立の構成で楽しむ〟

兎に角、愉しめる構成となっていますので是非、お召し上がりに来館下さいませ(^^♪

和食への理解を深める事で、いつもながら、日本文化のその良さや贅沢さを知る事が出来たと思います。
板場やお客様係、現場の先輩スタッフの思いを汲み取りながら、しっかり販売に繋げていきたいですねぇ(๑و• Δ• )و

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~余談~

(料理への掛け紙)

某先生にお描き頂いた飛騨高山の『文二郎はりこ』。
寿(じゅ)にして康(こう)と読み、長生きして健康でと云う意味だそうです。✧+(0゚・∀・)+✧

これぞ!飛騨高山の伝統文化~♪ いかがでしょうか~(☆ゝω・)b⌒☆

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